יום ראשון, 9 באוגוסט 2015

אקלייר פסיפלורה

עוד חודש עבר, ושוב התרשלתי בעדכון הבלוג. אני קצת כועסת על עצמי.. אבל- הו וול... אני רגילה לכעוס על עצמי.
ואיך אני יודעת שעבר חודש מהעדכון האחרון? (לא, לא הסתכלתי על התאריך של הפוסט הקודם...), פשוט הגיע הזמן הזה בחודש.. נו אתם יודעים- פרויקט כחומר ביד הבלוגר של מנטקה :) 


אז החודש היה פסיפלורה! (מתכונים פסיפלוראיים נוספים של חברי הפרויקט כאן!) ממש אוהבת פסיפלורה. ללא ספק. הכי אני אוהבת- ברד פסיפלורה :P בכללי, ברד זה אד הדברים הכי טובים שנוצרו, לא? 
אבל לעניינו- פסיפלורה. פרויקט. מחשבות. מה עושים? מה עושים? פינטרסט, מחשבות על לעשות את המקרון פסיפלורה של פייר הרמה שהביאו לי מפריז לא מזמן. מוחקת במהרה את המחשבה הזו מהראש. פינטרסט. ו... אתם מבינים את התהליך.

מצד שני, ממש הרבה זמן רציתי להכין אקלייר עם פטיסייר פיסטוק. למה? לא יודעת. אבל רציתי. ואז למה פיסטוק שאפשר פסיפלורה? וגם במקום להכין רק אקלרים- הכנתי גם פחזניות. כי כזו אני, לא מוכנה להכנע למסגרת אחת.

אז מתחילים מלהכין קרם פטיסייר, ונותנים לו לנוח לילה במקרר (או לפחות להמתין עד שהוא קר לחלוטין.)


בשלב הבא מכינים את הבצק הרבוך בשביל האקלריים


מזלפים את האקלרים והפחזניות ומכניסים לאפיה.


בזמן שהאקלרים החמודים שלנו נאפים, עושים רצח פסיפלורות...


מוציאים את קרם הפטיסייר מהמקרר, מאווררים אותו קצת עם מטרפה ומוסיפים את התוכן של פירות הפסיפלורה שרצחנו קודם.


מקציפים מעט שמנת מתוקה ומקפלים לתוך קרם הפטיסייר הפפסיפלוראי שלנו.



אחרי שהאקלרים והפחזניות יצאו מהתנור נותנים להם להצטנן מעט


בנתיים מגלים שהקרם שלכן נוזלי מידי והפתרון הוא להזריק את הקרם לתוך הפחזניות והאקלרים


מפזרים אבקת סוכר או מצפים עם שוקולד לבן מומס עם מעט שמנת מתוקה


ומתענגים :)

מצרכים:

לפחזניות:
1 כוס מים
100 גר' חמאה
0.5 כפית מלח
1 כף סוכר
1 כוס (140 גר') קמח
4 ביצים

לפטיסייר פסיפלורה:
200 גר' חלב
50 גר' סוכר
50 גר' חלב
20 גר' קורנפלור
2 חלמונים

כוס פסיפלורה
חצי כוס שמנת מתוקה
כף סוכר
גרידה מחצי לימון
רבע כפית מלח

אופציונלי לציפוי-
אבקת סוכר או כ100 גר' שוקולד לבן מומס יחד עם כף שמנת מתוקה



מה עושים בעצם?

מכינים את קרם הפטיסייר- מרתיחים בסיר 200 גר' חלב ואת הסוכר, מערבבים קלות.
מערבבים 50 גר' חלב עם הקורנפלור, מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב שלא ישארו גושי קורנפלור.
שהחלב רותח מסירים מהאש ומשווים טמפרטורות. מוסיפים מעט מהחלב החם לתערובת החלמונים והקורנפלור. ממשיכים להוסיף תוך כדי ערבוב מתמשך עחצי מהחלב החם.
מחזירים את כל התערובת לסיר (מעל אש דולקת  כמובן), וממשיכים לערבב ללא הפסקה. מרתיחים תוך ערבוב תמידי עד שנוצרות מספר בועות.
יוצקים לכלי אחר (קערה או מגש), מכסים בניילון נצמד, כאשר הניילון צמוד לקרם על מנת שלא יווצר קרום. מקררים מעט בטמפ' החדר ומעבירים למקרר.

מכינים את האקליירים/ פחזניות:
בסיר מרתיחים מים, חמאה, סוכר ומלח. שהתערובת מתחילה לבעבע מוסיפים את הקמח בבת אחת. בוחשים היטב עם כף עץ עד ליצירת תערובת אחידה. ממשיכים לערבב עד שהבצק נדבק טיפונת לדפנות הסיר. מורידים מהאש ומעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה. מתחילים לערבל את הבצק על מנת לקרר אותו מעט. מוסיפים את הביצים, אחת אחת, עד להטמעה מלאה של כל ביצה, ורק לאחריה מוסיפים את הביצה הבאה.
מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק או משונן- לפי מה שאת אוהבים. מזלפים פחזניות/ אקליירים, במרווחים מספיקים (כי הם תופחים).
אופים בתנור שחומם מראש ל200 מעלות כ-20 דקות- ללא לפתוח את דלת התנור. לאח 20 דקות פותחים את דלת התנור לכדי חריץ קטן (תוקעים בדלת כף עץ), ואופים עוד כחמש דקות.
מוציאים את האלקליירים והפחזניות ונותנים להצטנן מעט.

בזמן שהאקליירים נאפים מסיימים להכין את מילוי הפטיסייר פסיפלורה- מוציאים את קרם הפטיסייר מהמקרר, מאווררים אותו מעט עם מטרפה. מוסיפים את כוס הפסיפלורה וגרידה מחצי לימון , ומעט מלח ומערבבים. מקציפים חצי כוס שמנת מתוקה עם הסוכר לכדי קצפת יציבה, ומקפלים את הקצפת לקרם הפטיסייר.

מזריקים את מילוי הפסיפלורה לאקליירים על ידי שימוש במזרק ריבה, או שקית זילוף עם צנתר צר.

ניתן לצפות באבקת סוכר, או 100 גר' שוקולד לבן מומס עם כף שמנת מתוקה.



בתאבון :)

שמנסים לסדר אחרי הצילומים...

4 תגובות:

  1. זה נראה כל כך טוב. יש לי פחד מבצק רבוך ואני חייבת להתגבר עליו

    השבמחק
  2. היי זואי,
    האם יש אפשרות ליצור קשר טלפוני? או במייל?

    השבמחק
    תשובות
    1. מוזמן/ת להשאיר מייל ואחזור אליך

      מחק